Arla igen

Jeg er blevet ret glad for Arlas opskrifter. Men det er jo også dem der, som Karolines Køkken, har fulgt familien Danmark i årtier, så de ved, hvad der smager godt.

Derfor fandt jeg også årets brunkage-opskrift hos Arla:

Brunkager
 250 g smør i mindre stykker
125 g lys sirup (ca. ¾ dl)
250 g sukker (ca. 3 dl)
1 spsk stødt kanel
1 tsk stødt nellike
100 g hakkede, smuttede mandler
25 g finthakket sukat
1¾ tsk potaske
1 spsk lunkent vand
500 g hvedemel (ca. 8½ dl)

Kom smør, sirup og sukker i en stor, tykbundet gryde. Lad det smelte ved jævn varme og under omrøring - det må ikke koge. 
Kom den søde smørblanding i en skål og tilsæt kanel, nellike, mandler og sukat. Rør til blandingen er halvkold (ca. 28°). Opløs potasken i vandet og rør det i den krydrede, søde smørblanding sammen med melet - lidt efter lidt. 
Del dejen i 3 portioner og tril dem til ruller (ca. 4½ cm i diameter). Stil brunkagedejen tildækket i køleskabet i mindst 1 døgn. 
Skær rullerne i meget tynde kager og læg dem på plader med bagepapir. Bag brunkagerne øverst i ovnen. Lad dem køle af på en bagerist.

Bager ca. 7 - 8 min ved 175 grader 

http://www.arla.dk/opskrifter/Brunkager/

Opskrift på specier

Her er den specieopskrift jeg har brugt - og som smager helt rigtigt:

Specier (Arla) 
400 g smør 
500 g hvedemel 
150 g flormelis (ca. 3 dl) 
50 g perlesukker (ca. ¾ dl)

Ælt smør, mel og sukker sammen og tril dejen til tykke stænger. Tril stængerne i perlesukker. Stil dejenstængerne tildækkede i køleskabet til næste dag. Skær stængerne i ret tykke, ensartede skiver. Læg kagerne på plader med bagepapir. Bag specierne øverst i ovnen til de er lysebrune i kanten.

8-10 min ved 200 grader.

Man kan evt. drysse dem med hakkede mandler, men jeg foretrækker dem uden.

http://www.arla.dk/opskrifter/Specier/

Dagens menu

Lidt mere julebag

Er hjemme med syg baby og så må man jo bruge tiden fornuftigt.

Speciepølser klar til køleskabet, inden de skal bages i aften eller i morgen.

(Jeg har brugt Arlas opskrift, men kan ikke lige linke fra tlf)

Rødkål til julegrisen

I fredags lavede jeg rødkål:

1 lille hoved rødkål, snittet groft eller fint alt efter hvordan du foretrækker det
1 æble, skrållet og i både
1/2 dl eddike
1 dl ribssaft (jeg bruger oftest rød rynkeby, har aldrig ribssaft i huset!)
1 tsk salt
1 tsk sukker

 Det hele blandes i en gryde og koger ved svag varme i en times tid. Vend rundt i det et par gange undervejs.

Alle mål i opskriften er vejledende, da man selv må smage til og finde ud af om man foretrækker sine kål, søde eller syrlige. 

Så stille som sne...

Med tog tværs over et snedækket Danmark. Smukkere udsigt kan man vist ikke få.

En hyggelig gave :-)

I dag har jeg fået en pose hjemmebagte pebernødder af søde Anna

Børnejul

I dag har den 6 årige pudset alle vinduerne i stuen, så de var klar til at blive pyntet :-)

Bagefter insisterede han på at hele familien skulle have nissehue på under aftensmaden.

Billeder kommer senere

Også på kontoret...

Og der blev lys

Så er der kommet lys i Hawaiiblomsten.

Musik til det hele

Et meget meget vigtigt link her i december Radio Aura:

http://www.radioaura.dk/aura.aspx

Spiller KUN julemusik fra nu af og hele december :-D

Opskrift på honningkager mm.

I går fik jeg slet ikke skrevet noget, men der bestod juleforberedelserne også mest i at opdage at vi ikke kan bruge den udendørs lyskæde før vi får kobt en forlængerledning. Og så i at spise honningkager :-P

Jeg har lovet min søster at lægge opskriften på honningkager herud, for de er super gode! Opskriften fik jeg fra Katrine sidste år og hun havde vist fundet den et sted på nettet.

Små honningkager (god stor portion)
125 g. smør
500 g. sukker
125 g. honning
125 g. lys sirup
15 g. potaske
1 tsk hjortetaksalt
45 g. hakket sukat
evt. 40 g. hakket pomeransskal
evt. 125 g. smuttede groft hakkede mandler
Revet skal af 1 citron
1 tsk. St. nelliker
1 tsk. St. kanel
1 tsk. St. ingefær
3 æg
1 kg. Hvedemel

Pyntes evt. med glasur eller smeltet chokolade - men de smager også aldeles udmærkede uden.

Smør, sukker, honning og sirup smeltes i en gryde og tages fra varmen. Lad det afkøle let. Potaske og hjortetaksalt opløses i lidt kogende vand og røres i sammen med de øvrige ingredienser. Ælt godt sammen. Dejen skal være ret fast. Når dejen er kold (lunken), sættes den på plader med to teskeer eller trilles til valnøddestore kugler. 
Bages midt i ovnen i cirka 12 minutter ved 170 grader. 
Afkøles på rist. 
Pynt med glasur eller chokolade mens kagerne er lunkne. 
Lægges i dåse når de er helt kolde. 

Jeg har bagt uden  pomeransskal og mandler, men Kasper og jeg var hurtigt enige om at vi inden jul nok også er nødt til at bage ½ portion MED mandler, som bliver overtrukket med chokolade :-)

En hyggelig lørdag

Vi har haft den hyggeligste opstart på julen, med besøg af søster og nevø.

Vi har drukket hvidtøl:


Bagt honningkager:


Lagt juledug på bordet:


Spist grønlangkål:


Alt i alt en rigtigt dejlig dag, der lige blev ekstra god pga. søsters medbragte grønkål fra Krastrup Søgaard.

Opskriften på honningkagerne får i en anden dag (de er nemlig supergode!) 

(Beklager de liggende billeder, blogger har åbenbart ikke mulighed for at rotere dem!)

Kan i mærke det?

Det er lige op over!
Og man kan jo næsten heller ikke vente længere...

Julen er her næsten *<:-)

I december vil jeg forsøge at opdatere dagligt, med billeder af vores juleforberedelser. Det kommer muligvis til at handle om andet end mad. Og når det så handler om mad, er det ikke sikkert der når at komme opskrifter med. Men det bliver hyggeligt :-) 

Skal vi ikke bare vedtage at julen starter i dag? :-)

(Husk forresten at du altid kan klikke på etiketten 'Jul' i højre side af skærmen, så får du alle indlæg, der på en eller anden relaterer til jul.)

Traditioner

Det er lidt sent, men ikke desto mindre vil jeg dele vores eneste Halloween tradition. Nemlig at bage Halloween-småkager, som vi pynter festligt.

I år lykkedes det mig endelig at finde den perfekte opskrift:

http://himmelske-kager.blogspot.dk/2008/11/basic-sugar-cookies.html

200 g blødt smør
200 g sukker eller flormelis (anvendes flormelis fåes en finere, men mere skør dej)
1 stort æg (pisket let sammen)
400 g hvedemel (plus ekstra til æltning & udrulning)

Jeg tilsatte også vanillen fra en vanillestang 

Sukker (eller flormelis) og smør røres sammen. Tilsæt æg og smagsstof. Sigt melet i lidt ad gangen. Ælt tilsidst dejen let sammen. Pak dejen ind i film og lad den hvile i køleskabet i 1 1/2 time.

Når dejen har hvilet, æltes den let og rulles så ud på et melstrøget bord. Det er vigtigt at dejen rulle ud i en ensartet tykkelse på ca. 3 mm feks ved hjælp af afstandstræ. Udstik dine figurer og bag dem på bagepapir midt i ovnen ved 175-200 C i ca. 10-15 min. Pas på, at de ikke bliver for mørke. Hvis dejen bliver for blød, sættes den på køl igen. Kagerne afkøles helt inden de pyntes.
 

Formene købte jeg i Netto eller Fakta for flere år siden.

Det gode ved denne opskrift er at den er nem at rulle ud og forme, så figurene bliver rigtigt fine - og så smager småkagerne godt :-)

Og det er også derfor jeg deler opskriften, selvom Halloween for længst er overstået, for den kan jo også sagtens bruges til jul. Fx. penslet med æg og med kanelsukker og mandler ovenpå til jødekager.

Jeg kunne også tænke mig at prøve at bage dem med revet citronskal eller hakket, syltet ingefær.

De stakkels riddere

Jeg arbejder hjemmefra i dag, men skulle jo stadig have noget frokost. Desværre var køleskabet næsten tomt - men der var nogle tørre boller fra weekendens fødselsdagsfejring. Og så var det jeg fandt på at lave arme riddere. En nem lille ret.

Arme riddere
Tørt (lyst) brød
Æg
Salt
Peber
Smør

Brøddet skæres i skiver og vendes i ægget/æggene, der er pisket godt med salt og peber.  

Smelt noget smør på en pande og lad det bruse af. Steg brøddet ved middel varme indtil overfladen er brun og sprød.

Nogle spiser det med ketchup . Andre blander kanel i æggeblandningen og serverer retten med sirup.

Lidt tidligt, men hvad pokker...?

Jeg bagte vanillekranse den anden aften :-)

Jeg ved det er tidligt, men jeg fik bare sådan lyst til det - og de smager jo godt på alle tider af året :-)

Til vanillekranse bruger jeg Claus Meyers opskrift:
http://www.clausmeyer.dk/da/opskrifter_/jul_med_meyers/vanillekranse.html?recipeid=82



Jeg har ingen kødhakker, så jeg triller bare pølser og laver i ringe. De er knapt så elegante, men de smager ligeså godt :-)

Husk at gemme stangen fra vanillen, når du har skrabet kornene ud. Læg den i kagedåsen til at give ekstra vanille-aroma.

Nyttig viden

Jeg faldt over denne viden, som lidt spolerer et stort barndomsminde. Men ikke desto mindre vil jeg alligevel dele, da det er ret relevant

En kylling fra Himmerland og masser af kål

Den anden dag, da vi var ude og handle, fik jeg pludselig øje på en kylling i køledisken, der kom fra Himmerland. Den var jeg jo nødt til at købe!


Sådan en kylling skal da forkæles, så jeg måtte finde på noget godt. Det blev en ret med kylling, citron, krydderier og en bund af kål.

Så her kommer der en opskrift til alle jer, der har rost mine kål-opskrifter :-)







Krydret kylling på kålbund
½ - 1 hvidkål 
snittes i  tynde strimler og lægges i en bradepande dryppet med lidt olivenolie i bunden.

1 kylling (fra Himmerland) lægges ovenpå kålen.
stoppes med:
1 rødløg i både
1 øko citron med skræl i både
3-4 fed hvidløg (trykket med den brede side af kniven, så de er halv-knuste)
(Hvis du har nogle friske krydderurter kan du også putte dem i)
Kyllingen samles med et par kødnåle i rumpen, så fyldet ikke falder ud

Hæld saften fra ½ citron ud over kyllingen og gnid den med en blanding af: groft salt, peber, gurkemeje og stødt chili. Hvis det skal være ekstra godt kan du lægge et par små smørklatter ud over.

Sættes i ovnen i ca. 1½ time ved 160 grader og derefter 20 min ved 210 grader. 

Vi spiste den med cous-cous med citronsaft, mandler og tørrede abrikos strimler.

Det smagte rigtigt lækkert og kyllingen fra Himmerland var saftig og smagfuld. Og meget væsentligt, svandt den næsten ikke under stegning, så den var altså ikke pumpet med vand, som de lidt billigere plejer at være. Tværtimod var der rigeligt med kød til at lave et restemåltid i morgen af. Så sådan en god kylling vil jeg helt sikkert overveje at spendere lidt ekstra på igen en anden gang.

Rent køleskab :-)

Engang i foråret læste jeg et sted, at man skal gøre sit køleskab rent hver uge - alting ud og alle flader vaskes af.

Jeg må indrømme at så ofte får jeg det ikke gjort, nok nærmere en gang om måneden og så er det i mindre etaper. -Når der lige er en tom hylde ryger den en tur i opvaskemaskinen.

Men i dag var køleskabet nærmest tomt, så jeg besluttede at nu skulle det være. Alle hylder i opvaskemaskinen, og hele køleskabet vasket af :-) Faktisk ganske rart at have fået det gjort :-)

Så mangler jeg bare af afrime fryser...

En evig favorit :-)

Visse retter går man bare aldrig fejl af, lige meget hvor simple de er. En evig favorit hos de fleste, der har prøvet den er denne:

Spaghetti med pølser
Pølser
Pasta (Spaghetti skruer, rør - hvad du lige har)
Løg 
Ketchup

Sæt vand over til pasta (husk at pasta altid skal koges i rigeligt vand).
Hak løget groft og steg det ved middelvarme (i lidt olie). Skær pølserne i ca. 1 cm store stykker. Når løgene er blevet bløde tilsættes pølserne. 
Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
Når pølserne har fået lov at stege lidt skrues ned på meget svag varme og der tilsættes ketchup i en mængde, der passer til mængden af pasta (prøv dig frem). Tilsæt også gerne et lille skvæt vand og lad det små-simre mens pastaen koger.

Når pastaen er kogt blandes det hel sammen og det smager ganske fantastisk, også koldt i madpakken dagen efter.

Denne ret lavede min mor ofte da vi var børn og jeg synes stadig den er lige så fantastisk som dengang - og det tror jeg også min søster gør :-) Og mine egne børn er også vilde med den :-) Den eneste ændring jeg har lavet i forhold til dengang er at jeg altid bruger fuldkornspasta.

Det er risengrød....

Nu er det jul igen - eller i hvert fald lige om lidt, og så må man jo godt begynde at glæde sig. Og optimere sin risengrøds-kogekunst!

Min søster skrev den anden dag på facebook at hun ikke kunne finde ud af at lave risengrød. Det plejede jeg heller ikke at kunne. Indtil jeg opdagede at alle de opskrifter jeg brugte, brugte urealistisk få ris. Så her er det mængdeforhold, som jeg har erfaret giver den bedste grød:

Risengrød
1 klat smør
1½ liter sødmælk (det smager altså bare bedst med sødmælk!)
2½ dl ris
Lidt salt

Smelt smørret i en tykbundet gryde og lad det bruse af. Tilsæt mælken lidt efter lidt og bring det i kog. Tilsæt risene og lad det koge op. Læg låg på og skru ned på svag varme. Lad det koge i ca 1 time, hvor du sørger for at røre nogle gange undervejs.
Når grøden er (næsten) færdig tilsættes et drys salt. 
Servér med kanelsukker og smørklat - og man drikker selvfølgelig hvidtøl til :-D

Et lille fif, hvis grøden skal bruges ti lris a'la mande så undlad salten, men kog i stedet grøden med en flækket vanillestang.  

Her i huset er risengrød forresten noget, vi spiser på alle tider af året, også på varme sommerdage - ikke mindst fordi det i flere år har været Marius' livret :-)

Viva Mexico!

Mexikansk mad har jeg hidtil forbundet med med Santa Maria produkterne fra supermarkedet - nachos, salsa, tørre tacoskaller, og en hjemmelavet guacamole. Alt sammen ok engang imellem, men aldrig noget jeg har været helt oppe at ringe over.

Begejstringen var derfor stor da vi, sidst vi var i London på Wahacas såkaldte gadekøkken. Det var mexikansk på en måde jeg aldrig har oplevet i Danmark. Vilkeligt lækkert, friskt og fyldt med smag. Det kan varmt anbefales, hvis nogen kommer den vej forbi!
Find restauranterne her: http://wahaca.co.uk/flash/main.html (hjemmesiden imponerer ikke, men det skal man ikke lade sig snyde af!)

Her i weekenden havde vi inviteret familien til Kaspers fødselsdag og besluttede at menuen skulle være mexikansk, og til vores store glæde opdagede vi at en kok fraWahaca har skrevet en kogebog med mexikansk mad :-) (Og hun har en mere på vej). Egentlig kan vi bedst lide kogebøger i det klassiske papirformat, men da tiden var knap og den skulle købes fra England prøvede vi for første gang at købe en e-bog, og det fungerer faktisk ok.
Den kan købes her: http://www.amazon.co.uk/Mexican-Food-Simple-Thomasina-Miers/dp/0340994975

Vi valgte at lave en lækker Chili con Carne og Black Bean Tostadas. Sidstnævnte var et stort hit (det var førstnævnte for øvrigt også), og jeg vil derfor dele opskriften med jer - også fordi det er endnu et indslag i min mission for at finde gode kødfrie retter. Opskriften her er med mine egne småjusteringer, så altså ikke 100% oprindelig.

Black Bean Tostadas (4-6 personer, eller forret til 12)
ca. 400 g sorte bønner (jeg brugte en dåse sorte og en dåse kidney)
1 stort fed hvidløg
1 skalotteløg (jeg brugte bare almindeligt løg)
saft fra ½ lime
olivenolie
havsalt og sort peber
spidskommen (ikke for meget, hvis du spørger mig....)

Tortillapandekager
Olie

Put halvdelen af bønnerne i en blender, sammen med løg, hvidløg, limesaft og et skvæt olivenolie. Lad det blive en lind masse - hæld evt lidt vand ved, hvis det bliver for tykt. 
Sæt en tykbundet gryde over med lidt olivenolie og hæld massen deri. Bland de resterende bønner i og lad det småkoge i 10 min under omrøring. Krydr med salt, peber og spidskommen.

Fordel den endelige masse på 2 tortillapandekager (det syntes jeg var passende antal) og læg endnu en pandekage over hver. Skær dem i 6-8 trekanter.
Varm en god mængde olie (ca. 1 cm) op på en pande. Olien skal være godt varm før tortilla-bønne-skiverne lægges i. Lad dem stege indtil de er lysebrune på begge sider og spis med det samme. 

Tostadas'erne kan spises som de er eller serveres med guacamole og salsa. Hvis de skal fungere som hovedret ville jeg nok også lave en god salat dertil, fx. med grøn salat, rødløg, skrællet agurk, frisk koriander og limesaft.

Jeg tænkte desværre ikke på at tage billeder, men det må du altså ikke lade dig skræmme af - det her skal smages!

Æbletid

Så er æblesæsonen startet og Kaspers yndlingsæblejuice kan igen fås i Netto. Jeg mener den koster 11 kr.

Den kan helt sikkert anbefales - det er jo et stort plus at den er væk fra butikken om sommeren og først kan købes igen når æblesæsonen starter og resten af vinteren. Man tror på at den er mere frisk :-)

En lille nem snack

Denne lille forret/snack har jeg lært af min søster, som har lært den af en kollegas kone. Og den er meget nem og meget lækker.


Philadelphia-dip

 1 bæger Philadelphia - brug den rigtige, smagen bliver 'mærkelig', hvis man bruger Light
1 rød chili
et par håndfulde friske blade fra bladselleri - jep, de blade, man plejer at smide ud...

Hak chili og bladselleri-blade fint

Bland med Philadelphia - gem ca 1/3 af de hakkede bladselleri-blade

 

Tril hurtigt det hele til en stor kugle og tril det i de resterende bladselleri-blade og så op i en skål. Vupti.

Servér med brødpinde, eller på minitoast.

Det geniale ved denne opskrift er at den er så nem at lave og så kan jeg godt lide at man bruger en uventet ingrediens, som man normalt smider ud (bladene fra bladselleri).

Og lige en sidste ting; brug den skarpeste kniv du har til at hakke, så er det nemmere at hakke fint. Min personlige favorit er Zwilling ****.

En lille forfriskning i varmen :-)

Årets sommerhit herhjemme har været hjemmelavet iste. Utroligt nemt og lækkert - det eneste man skal huske er at det skal have en times tid til at køle ned.

Lav en liter god sort te (gerne earl Grey) med 2 tebreve.

Bland 1 - 2 spsk sukker i, efter smag; og saften fra 1 citron.

Lad det hele køle ned i køleskabet og servér med isterninger.

Av av av!

Den anden dag lavede jeg stegt flæsk og persillesovs. Det får vi kun ca. 2 gange om året, så jeg er ikke ekspert i flæskestegning. Dog var det en særdelses ubehagelig oplevelse denne gang - det spruttede og sprøjtede, så jeg har brændmærker op ad armene. Og jeg brugte endda stænklåg. Så slemt synes jeg altså ikke det plejer at være.

Derfor var jeg straks på Google bagefter for at finde ud af hvorfor det skulle være en så ubehagelig oplevelse. Det jeg fandt frem til var at flæsk ligesom meget andet kød  bliver pumpet med vand. Og logisk nok får det flæsken til at sprutte - varmt fedt og vand har aldrig været en god kombination.

Konklusionen er altså at det billige flæsk er så pumpet med vand, at det ikke er til at stege uden at komme til skade.Så fremover vil jeg overveje at handle hos slagteren de par gange om året vi spiser stegt flæsk.

Lækkert med linser

Så er vi i gang igen, efter en uges dejlig ferie med solskin og familiehygge :-)

I dag skulle maden bare være nem og simpel - og helst uden for mange ingredienser, da køleskabet er tæt på tomt. Men vi havde nogle øko linser i skabet (spotvare fra Netto) og jeg søgte lidt på nettet og fandt denne nemme og fantastiske opskrift på indiske linsesuppe:

http://www.greenkitchenstories.com/da/indisk-linsesuppe/

Suppen kan varmt anbefales, da den er nem at lave og utroligt lækker - og en ekstra bonus var at 8 mdr's baby også var helt vild med den og blev ved med at gabe efter mere! :-)

Det nemme tilbehør

Ofte har jeg ikke tålmodighed til at stå og snitte alt muligt for at lave en god salat - men det behøves faktisk heller ikke, for det er meget nemt at lave en lækker salat med få ingredienser. Det kræver bare gode råvarer.

Vi laver ofte en helt simpel salat:
Blandet salat, fx krøl, radicchio, babyspinat etc - ikke iceberg!
Rødløg, i helt tynde ringe
God balsamico

Det afgørende her er  at købe nogle gode friske salater, fx en blanding.

Rødløget skal skæres så tyndt som muligt. Det kan man bedst med en meget skarp kniv (altså ikke en urtekniv eller brødkniv).

Og så er den gode balsamico vigtig. Det er igen et sted hvor jeg har opdaget at det ikke kan betale sig at spare.Und dig selv bare en enkelt gang at prøve en af de butikker, hvor man får lov at prøvesmage balsamicoen før man køber. En god balsamico kan give liv til en meget simpel salat

Mere om kålens lyksaligheder

Jeg slår lige endnu et slag for den gode friske kål man kan få netop nu - det er så sundt, så sundt. Det er billigt og det er nemt at bruge!

Denne lille salat er fantastisk med frisk sommerkål/sommerhvidkål:

Kål i tynde strimler
En mango i tern
Lidt sesam ristet på panden
Evt hakket rød chili

Det hele blandes sammen og overhældes med en dressing af: friskpresset citron, lidt (sesam-)olie, hvidvinseddike.

Det tager ingen tid at lave og vupti har man den lækreste salat, der fx fungerer rigtigt godt sammen med jerk, som jeg har skrevet om tidligere. 

Nemt til hverdag - uden kød

Herhjemme er vi glade for asiatisk mad og det er ofte ret nemt at lave. Det er dog først for nylig jeg er begyndt at forsøge mig med tofu, da jeg har været lidt usikker på hvordan jeg skulle bruge det.

Men nu har jeg nogle gange taget udgangspunkt i denne opskrift med nudler:

http://www.femina.dk/Mad/Ugens-madplan/2011/10/1140-madplan-onsdag.aspx

Og så har jeg varieret grøntsagerne lidt alt efter hvad vi har haft i huset.

Principielt vil jeg gerne indføre en kødfri dag hver uge, men det er ikke så populært hos andre af husstandens medlemmer... Jeg tænker dog at med fx tofu som alternativ vil det måske kunne lade sig gøre, i hvert fald er der ikke noget brok når ovenstående bliver serveret.

Hvis nogle af jer har gode opskrifter uden kød, vil jeg meget gerne høre dem.

Mandelkager

Det er vist tid til lidt sødt igen. Denne opskrift har jeg snuppet fra 'Nigella Express' - den er nem og hurtig at lave og primær ingrediens er mandler, så jeg er overbevist om at de er meget sunde ;-)

Chokolade makroner
2 æggehvider
200g mandler, malet til mel
30g kakao pulver
175g flormelis

Jeg hakker bare mandlerne i en almindelig hakker:

 

Tænd ovnen på 200 grader og gør en bageplade klar med bagepapir.

Bland ingredienserne sammen til en klistret masse.

Dyp hænderne i koldt vand og tril dejen i små kugler. Dyp hænderne i koldt vand undervejs.

Bag i ca 11 minutter.

 

Nigellas billede ser lidt mere elegant ud sammenlignet med hvordan mine plejer at blive, men jeg tror det afhænger af hvor fint man maler mandlerne - og de smager fortrinligt ligemeget hvad :-)

Ferie...

Der er gået ferie i det hele. Så her kommer jo slet ikke så mange indslag som jeg gerne ville og har ideer til.

Men jeg håber I følger med alligevel. Jeg vil i hvert fald gerne sige tak for alle de positive tilbagemeldinger. Det er dejligt at så mange har lyst til at følge med. Også tak for de forslag og opskrifter nogle af jer har sendt mig. Jeg glæder mig til at afprøve dem.

Jeg forsøger fremadrettet at lægge nyt her ca. hveranden dag.

God sommer til jer alle :-)

Det smager af Jamaica

For nogle år siden boede min søster på Jamaica. Da vi besøgte hende dér, spiste jeg for første gang mad med jerk-krydderier - og det var ikke at kimse ad. Stærkt, på den gode måde.

Senere gav min søster mig en pose jerk-spice, direkte fra Jmaica. Der er stadig en lille rest tilbage:

Men selvom jeg opbevarer det i en lufttæt bøtte er smagen aftaget lidt. Vi brugte den næstsidste omgang her i weekenden, med en god nakkefilet:

 

Klar til ovnen med lidt rødvin og timian.

Og det færdige resultat var super lækkert:

Men men men, normalt ligger man jo ikke lige inde med en pose autentisk jerk-spice. Derfor prøvede vi for nogle måneder siden denne opskrift fra Jamie Oliver:

http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/jamie-oliver/christmas-jerk-ham-recipe

Han bruger den som jule-opskrift, men jeg kunne nu også finde på at lave den på andre tider af året. Jeg er dog nødt til at sige, at det ikke er en af de nemme opskrifter, den kræver både tid og mange ingredienser.

Som tilbehør til jerk har vi forsøgt os med forskellige ting. Fx. rice'n peas (ris vendt med kidney-bønner - som på Jamaica), coleslaw, yams (bagt i ovnen, med smør og salt), bagte kartofler, grøn salat, coleslaw, stegte plantains (i tynde skiver og stegt i rigeligt olie), mangosalat mv.

Det er ikke kun svinekød, der kan spises som jerk. Kylling er også lækkert.

Citroner kan bruges til alt!

For nogle år siden var jeg på Kreta, hvor maden jo er aldeles fantastisk. Noget jeg især lagde mærke til var hvordan de bruger citron i alt. Den tanke tog jeg med hjem, og lige siden har jeg altid haft citroner i køleskabet og bruger dem i de fleste retter.

Herhjemme har vi en favorit-ret, der virkelig smager af citron.Det er en citron-pasta fra Jamie Olivers "Mad på 30 minutter". Hvis du har spist hjemme hos i løbet af det seneste år, er der stor sansynlighed fot at du har smagt det ;-)

Desværre glemte jeg at tage et billede, da jeg sidst lavede den i onsdags.

Her er opskriften, på engelsk: http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/lemon-linguine

I den version vi laver, bruger vi ikke ruccola (=rocket)

Citroner er også geniale til de fleste slags kød, selvfølgelig ud over en frisk salat og i dressinger - og ikke mindst, er en skive citron det mest effektive middel til at fjerne læbestift fra rødvinsglas (og andre glas).

En sommerspise

Det er ikke kun jordbær, der er en fantastisk sommerspise, det er spidskål også!

Spidskål kan kun købes nogle få måneder om året, så det er bare om at nyde dem mens de er der.

Min nemme Spidskål-opskrift er således:

Spidskål skæres i tynde strimler. Steger et par minutter på en pande/tykbundet gryde med en klat afbruset smør. Husk at vende rundt i det undervejs.
Hæld over i en skål og pres godt med citron ud over og så lidt friskkværnet peber.

 

Sol, sommer og jordbær

Eller i hvert fald sommer og jordbær...

Sæsonen for (danske) jordbær er så kort at den skal nydes fuldt ud!

Jeg har gjort mig en vigtig erfaring: Man skal altid købe (mindst) 2 bakker! Tidligere år har jeg sommetider været lidt sparsommelig og tænkt at en enkelt bakke da var nok - men det er det ikke! Den rigtige jordbæroplevelse kommer først når de rensede jordbær fylder en STOR skål og der er nok til at man bare kan spise til man bliver jorbærfarvet i øjnene... Og hvilken fryd det er :-)

 

Mit fortsæt for resten af jordbærsæsonen er at nyde den fuldt ud og altid købe rigeligt med jordbær, for det er et trist sted at spare :-)

Uden gluten (og uden sukker)

Min svigerinde har muligvis glutenallergi og spiser derfor glutenfrit i øjeblikket. Da hun skulle komme og spise den anden dag gav jeg mig derfor til at undersøge hvilke ingredienser, der var ok.

Jeg fandt denne nyttige side: http://allergi.astma-allergi.dk/foedevareallergi/paaindkoeb/gluten

Eksempler på glutenfri mad er birkes, boghvede, græskarkerner, hirse, hørfrø, kartoffel, kikærter, kokosmel, loppefrøskaller, majs, ris, sagogryn, sesamfrø, solsikkekerner og quinoa.


Da jeg boede på kollegie boede der i en periode en pige på min gang, der hverken tålte gluten eller sukker. Hun gav mig denne opskrift:

Frugttærte (uden sukker og gluten)
Bund:
4 dl boghvedemel (eller anden fuldkorn)
1½ tsk kanel
3/4 dl olivenolie
1½ dl koldt vand


Ingredienserne blandes og hviler 20-30 min. 
En tærteform smøres med lidt olivenolie og bunden forbages v. 200 grader i 10-12 min.


Imens kan man gøre fyldet klart:
Fx. æbler eller pærer skæres i både


Creme:
1 dl mandler - males til mel i blenderen
2 bananer
1 dl friskpresset appelsinsaft (konsistensen på cremen justeres ved at reducere mængden af appelsinsaft)


Når mandlerne er blendet til mel blandes resten af ingredienserne i og det hele blendes jævnt.


Frugten lægges på den forbagte bund, cremen hældes over og det hele bager ved 200 grader i ca 20 min.



Jeg har kun lavet den en enkelt gang, men jeg husker kagen som lækker og vellykket.

Den perfekte kartoffelmos

De fleste mennesker kan lave kartoffelmos - man tager jo bare nogle kartofler og moser dem med lidt mælk og fedtstof... Eller hvad?

Hvis kartoffelmosen skal være rigtigt lækker og luftig er der nogle ting, der er helt essentielle!

• Kartoflerne må ikke være nye (derfor er det egentlig ikke en sommerspise) og det skal helst være almindelige kartofler, ikke bagekartofler
• Kartoflerne skal koge UDEN salt i vandet - det er helt essentielt at vente med salten.De må også meget gerne være hele når de bliver kogt (ikke skåret over)
• Mælk og smør lunes i en gryde inden det blandes med kartoflerne (så undgår man klumper)
• Og så skal der piskes længe! Jo længere tid du pisker, desto luftigere mos får du.
• Saltet piskes i til allersidst.

  

Velbekomme :-)

Nå ja, kartoffelmos er min livret.  (Selvom jeg hader at skrælle kartoflerne...)

Vi savner (ikke længere) Ismageriet

Ens syn på is bliver aldrig helt det samme efter at have boet i nærheden af Ismageriet. Og nu hvor det er sommer er det jo nærmest et tomrum i vores tilværelse at vi ikke længere kan slentre en lille aftentur over efter en kugle rabarberis.

Heldigvis gjorde min søde kollega Marianne mig opmærksom på at der er et isudsalg i Valby, der som de eneste sælger is fra Ismageriet. Jubiii! Så nu har vi igen under 1 km til verdens bedste is og mangler bare lidt solskin for at sommeren er perfekt.

Her kan man (også) købe den fantastiske is: Icecream Republic.

Den nostalgiske madpakke

Da jeg var barn var der én bestemt mad, der altid var favoritten i tur-madpakkerne. Og i fredags var tiden kommet til selv at forsøge mig med at lave den, da Kasper og jeg skulle med toget til Skørping.

Her er den:

Pølsemadder med æggestand!

Enkelt og helt perfekt. Rugbrød, evt. et tyndt lag smør, pølser og æggestand. I den originale version blev der brugt røde pølser. Jeg er lidt skeptisk overfor farvestoffer, men må indrømme det er knap så æstetisk uden den røde farve.

Æggestand
1 - 2 æg
1 skvæt mælk
Lidt salt og peber

Piskes godt

Hældes i en frostpose og lægges i en gryde med vand, der små-simrer. Her skal det ligge i ca. en time til det har den rigtige konsistens.

Og lige et lille tip - jeg er super-glad for mit lille piskeris fra IKEA (se billedet). Det er meget bedre end et almindeligt piskeris til at bryde hinden på æggehviden og dermed går æg-piskeri meget hurtigere.

Gør hverdagen til en fest :-)

På sådan en grå og kedelig mandag må det godt være lidt festligt!

Og hvad er mere festligt end Rosé-portvin!?

Jeg var i vinhandlen for at købe en almindelig portvin (jeg ved godt det er udenfor sæsonen!) og så stod denne fine sag der pludselig.

Jeg havde aldrig hørt om rosé portvin før, så dén var jeg jo nødt til at købe!

Den opbevares på køl og drikkes efter behov og som i kan se på billedet kræver det ikke mere end en enkelt gæst en torsdag aften  før flasken næsten er tom ;-)

Jeg købte min hos Rahbek Vin på Vesterbrogade til 119 kr, men lignende får sikkert også andre steder.

Ha' en god og festlig mandag :-)

Marius' valg

I dag er det min søsters fødselsdag - og det skal fejres med en ordentlig basse af en kage!

Brødrene Prices Mississippi Mudpie:
http://www.dr.dk/DR1/SpisemedPrice/Opskrifterne/Mississippi_mudpie.htm

Denne kage er ikke nem at lave, heller ikke svær, men den kræver lidt tid og en masse opvask. (Hurra for opvaskemaskinen!)

(Jeg undlod pecannødderne og lavede heller ikke isen, kun kagen.)

Da Marius skulle stoppe i børnehaven insisterede han på at han ville have 'sådan en kage som Aksel havde med'. Og så måtte jeg jo i gang med at forhøre mig hos pædagogerne og det viste sig at være denne. Jeg følte mig temmelig udfordret, men det gik heldigvis ok, og den skal prøves igen en anden gang.

Tillykke med fødselsdagen, moster :)

Undervurderet genialitet

Tunmousse! En af verdens mest geniale retter, hvis du spørger mig. Alle kan lide det og dét er både nemt og billigt at lave - man behøver hverken bruge fløde eller husblas for at den bliver god, smør er hele tricket ;-)

Min opskrift påTunmousse er følgende:

Tun (i vand) - lad den gerne druppe af i en si
Creme Fraiche 18% - ca 80 ml pr dåse tun
En klat (blød) smør - smørret runder smagen, så det er afgørende for det endelige resultat

Og så i en passende form, det må gerne være (næsten) helt op til kanten, så man kan vende det ud inden servering.  Derefter i køleskab nogle timer.

Jeg synes det er festligt at servere med brøndkarse og den der billige 'kaviar' man kan købe i supermarkedet - totalt retro, især hvis man kan finde hjerteformede toast dertil.

Tunmousse er også min favorit at have med til sammenskudsgilder, da det er nemt at skalere. Fx. når der er arrangementer i børnehaven; så plejer jeg at bruge en stor sandkasse-form, beklædt med film som form, så man får fine figurer.

Nu vi er ved rabarber...

For et par år siden lavede jeg en utroligt flot hyldeblomst-rabarber marmelade. Jeg har desværre ingen billeder af den, men forestil dig en lyserød marmelade med små hvide blomster i, så fint.

Hyldeblomst-rabarber marmelade
10 rabarberstænger
3æbler
5-10 klaser hyldeblomst
300g sukker 
Lidt vand
Evt. Atamon

Rabarber og æbler skæres i små stykker. Tilsæt lidt vand og kog ved svag varme indtil det er blødt. Tilsæt sukker og kog op.
Klip hyldeblomsterne, så de er enkeltvis og tilsæt dem til marmeladen. Lad koge et par minutter.

Hæld på skoldede glas. 

Skyl evt. glassene med Atamon og rør lidt i marmeladen, hvis du vil gemme det i længere tid.

Hvis jeg kan finde hyldeblomster i nærområdet vil jeg prøve at lave marmeladen igen i år. -Er der nogen, der ved, hvor der findes hyld på Frederiksberg?
 

Rabarbersæson :-P

Jubii, vi er midt i rabarbersæsonen :-) Det skal fejres med denne aldeles lækre rabarbertærte:

Rabarbertærte
350 g rabarber
 Skæres i små stykker og lægges i en lille bradepande

125g sukker
Drysses over

Dej:
200g smør
200g sukker
2 æg
Røres godt og der tilsættes
½ tsk bagepulver
125g mel
100g kokos

Dejen lægges i klatter ud over rabarberne og det hele bages ved 175 grader i ca. en time.

Servér med flødeskum eller creme fraiche.
 
 

Den nemme løsning

Nogen gange gider man bare ikke lave mad... (Eller man har ikke tid.) Men måske kan man lige overkomme at koge noget ris, eller endnu nemmere, nogle nudler. Til de dage har vi altid en back-up-løsning i skabet. Nemlig denne fantastiske karry fra Irma

Den er lidt dyrere end 'Uncle Bens', men også lysår bedre. Faktisk så god at jeg ikke tror man kan lave den bedre selv. -Og så kan man bare tilsætte kød/grøntsager efter lyst og overskud, eller spise den, som den er.

Anbefalingen er hermed givet videre.