En sommerspise

Det er ikke kun jordbær, der er en fantastisk sommerspise, det er spidskål også!

Spidskål kan kun købes nogle få måneder om året, så det er bare om at nyde dem mens de er der.

Min nemme Spidskål-opskrift er således:

Spidskål skæres i tynde strimler. Steger et par minutter på en pande/tykbundet gryde med en klat afbruset smør. Husk at vende rundt i det undervejs.
Hæld over i en skål og pres godt med citron ud over og så lidt friskkværnet peber.

 

Sol, sommer og jordbær

Eller i hvert fald sommer og jordbær...

Sæsonen for (danske) jordbær er så kort at den skal nydes fuldt ud!

Jeg har gjort mig en vigtig erfaring: Man skal altid købe (mindst) 2 bakker! Tidligere år har jeg sommetider været lidt sparsommelig og tænkt at en enkelt bakke da var nok - men det er det ikke! Den rigtige jordbæroplevelse kommer først når de rensede jordbær fylder en STOR skål og der er nok til at man bare kan spise til man bliver jorbærfarvet i øjnene... Og hvilken fryd det er :-)

 

Mit fortsæt for resten af jordbærsæsonen er at nyde den fuldt ud og altid købe rigeligt med jordbær, for det er et trist sted at spare :-)

Uden gluten (og uden sukker)

Min svigerinde har muligvis glutenallergi og spiser derfor glutenfrit i øjeblikket. Da hun skulle komme og spise den anden dag gav jeg mig derfor til at undersøge hvilke ingredienser, der var ok.

Jeg fandt denne nyttige side: http://allergi.astma-allergi.dk/foedevareallergi/paaindkoeb/gluten

Eksempler på glutenfri mad er birkes, boghvede, græskarkerner, hirse, hørfrø, kartoffel, kikærter, kokosmel, loppefrøskaller, majs, ris, sagogryn, sesamfrø, solsikkekerner og quinoa.


Da jeg boede på kollegie boede der i en periode en pige på min gang, der hverken tålte gluten eller sukker. Hun gav mig denne opskrift:

Frugttærte (uden sukker og gluten)
Bund:
4 dl boghvedemel (eller anden fuldkorn)
1½ tsk kanel
3/4 dl olivenolie
1½ dl koldt vand


Ingredienserne blandes og hviler 20-30 min. 
En tærteform smøres med lidt olivenolie og bunden forbages v. 200 grader i 10-12 min.


Imens kan man gøre fyldet klart:
Fx. æbler eller pærer skæres i både


Creme:
1 dl mandler - males til mel i blenderen
2 bananer
1 dl friskpresset appelsinsaft (konsistensen på cremen justeres ved at reducere mængden af appelsinsaft)


Når mandlerne er blendet til mel blandes resten af ingredienserne i og det hele blendes jævnt.


Frugten lægges på den forbagte bund, cremen hældes over og det hele bager ved 200 grader i ca 20 min.



Jeg har kun lavet den en enkelt gang, men jeg husker kagen som lækker og vellykket.

Den perfekte kartoffelmos

De fleste mennesker kan lave kartoffelmos - man tager jo bare nogle kartofler og moser dem med lidt mælk og fedtstof... Eller hvad?

Hvis kartoffelmosen skal være rigtigt lækker og luftig er der nogle ting, der er helt essentielle!

• Kartoflerne må ikke være nye (derfor er det egentlig ikke en sommerspise) og det skal helst være almindelige kartofler, ikke bagekartofler
• Kartoflerne skal koge UDEN salt i vandet - det er helt essentielt at vente med salten.De må også meget gerne være hele når de bliver kogt (ikke skåret over)
• Mælk og smør lunes i en gryde inden det blandes med kartoflerne (så undgår man klumper)
• Og så skal der piskes længe! Jo længere tid du pisker, desto luftigere mos får du.
• Saltet piskes i til allersidst.

  

Velbekomme :-)

Nå ja, kartoffelmos er min livret.  (Selvom jeg hader at skrælle kartoflerne...)

Vi savner (ikke længere) Ismageriet

Ens syn på is bliver aldrig helt det samme efter at have boet i nærheden af Ismageriet. Og nu hvor det er sommer er det jo nærmest et tomrum i vores tilværelse at vi ikke længere kan slentre en lille aftentur over efter en kugle rabarberis.

Heldigvis gjorde min søde kollega Marianne mig opmærksom på at der er et isudsalg i Valby, der som de eneste sælger is fra Ismageriet. Jubiii! Så nu har vi igen under 1 km til verdens bedste is og mangler bare lidt solskin for at sommeren er perfekt.

Her kan man (også) købe den fantastiske is: Icecream Republic.

Den nostalgiske madpakke

Da jeg var barn var der én bestemt mad, der altid var favoritten i tur-madpakkerne. Og i fredags var tiden kommet til selv at forsøge mig med at lave den, da Kasper og jeg skulle med toget til Skørping.

Her er den:

Pølsemadder med æggestand!

Enkelt og helt perfekt. Rugbrød, evt. et tyndt lag smør, pølser og æggestand. I den originale version blev der brugt røde pølser. Jeg er lidt skeptisk overfor farvestoffer, men må indrømme det er knap så æstetisk uden den røde farve.

Æggestand
1 - 2 æg
1 skvæt mælk
Lidt salt og peber

Piskes godt

Hældes i en frostpose og lægges i en gryde med vand, der små-simrer. Her skal det ligge i ca. en time til det har den rigtige konsistens.

Og lige et lille tip - jeg er super-glad for mit lille piskeris fra IKEA (se billedet). Det er meget bedre end et almindeligt piskeris til at bryde hinden på æggehviden og dermed går æg-piskeri meget hurtigere.

Gør hverdagen til en fest :-)

På sådan en grå og kedelig mandag må det godt være lidt festligt!

Og hvad er mere festligt end Rosé-portvin!?

Jeg var i vinhandlen for at købe en almindelig portvin (jeg ved godt det er udenfor sæsonen!) og så stod denne fine sag der pludselig.

Jeg havde aldrig hørt om rosé portvin før, så dén var jeg jo nødt til at købe!

Den opbevares på køl og drikkes efter behov og som i kan se på billedet kræver det ikke mere end en enkelt gæst en torsdag aften  før flasken næsten er tom ;-)

Jeg købte min hos Rahbek Vin på Vesterbrogade til 119 kr, men lignende får sikkert også andre steder.

Ha' en god og festlig mandag :-)

Marius' valg

I dag er det min søsters fødselsdag - og det skal fejres med en ordentlig basse af en kage!

Brødrene Prices Mississippi Mudpie:
http://www.dr.dk/DR1/SpisemedPrice/Opskrifterne/Mississippi_mudpie.htm

Denne kage er ikke nem at lave, heller ikke svær, men den kræver lidt tid og en masse opvask. (Hurra for opvaskemaskinen!)

(Jeg undlod pecannødderne og lavede heller ikke isen, kun kagen.)

Da Marius skulle stoppe i børnehaven insisterede han på at han ville have 'sådan en kage som Aksel havde med'. Og så måtte jeg jo i gang med at forhøre mig hos pædagogerne og det viste sig at være denne. Jeg følte mig temmelig udfordret, men det gik heldigvis ok, og den skal prøves igen en anden gang.

Tillykke med fødselsdagen, moster :)

Undervurderet genialitet

Tunmousse! En af verdens mest geniale retter, hvis du spørger mig. Alle kan lide det og dét er både nemt og billigt at lave - man behøver hverken bruge fløde eller husblas for at den bliver god, smør er hele tricket ;-)

Min opskrift påTunmousse er følgende:

Tun (i vand) - lad den gerne druppe af i en si
Creme Fraiche 18% - ca 80 ml pr dåse tun
En klat (blød) smør - smørret runder smagen, så det er afgørende for det endelige resultat

Og så i en passende form, det må gerne være (næsten) helt op til kanten, så man kan vende det ud inden servering.  Derefter i køleskab nogle timer.

Jeg synes det er festligt at servere med brøndkarse og den der billige 'kaviar' man kan købe i supermarkedet - totalt retro, især hvis man kan finde hjerteformede toast dertil.

Tunmousse er også min favorit at have med til sammenskudsgilder, da det er nemt at skalere. Fx. når der er arrangementer i børnehaven; så plejer jeg at bruge en stor sandkasse-form, beklædt med film som form, så man får fine figurer.

Nu vi er ved rabarber...

For et par år siden lavede jeg en utroligt flot hyldeblomst-rabarber marmelade. Jeg har desværre ingen billeder af den, men forestil dig en lyserød marmelade med små hvide blomster i, så fint.

Hyldeblomst-rabarber marmelade
10 rabarberstænger
3æbler
5-10 klaser hyldeblomst
300g sukker 
Lidt vand
Evt. Atamon

Rabarber og æbler skæres i små stykker. Tilsæt lidt vand og kog ved svag varme indtil det er blødt. Tilsæt sukker og kog op.
Klip hyldeblomsterne, så de er enkeltvis og tilsæt dem til marmeladen. Lad koge et par minutter.

Hæld på skoldede glas. 

Skyl evt. glassene med Atamon og rør lidt i marmeladen, hvis du vil gemme det i længere tid.

Hvis jeg kan finde hyldeblomster i nærområdet vil jeg prøve at lave marmeladen igen i år. -Er der nogen, der ved, hvor der findes hyld på Frederiksberg?
 

Rabarbersæson :-P

Jubii, vi er midt i rabarbersæsonen :-) Det skal fejres med denne aldeles lækre rabarbertærte:

Rabarbertærte
350 g rabarber
 Skæres i små stykker og lægges i en lille bradepande

125g sukker
Drysses over

Dej:
200g smør
200g sukker
2 æg
Røres godt og der tilsættes
½ tsk bagepulver
125g mel
100g kokos

Dejen lægges i klatter ud over rabarberne og det hele bages ved 175 grader i ca. en time.

Servér med flødeskum eller creme fraiche.
 
 

Den nemme løsning

Nogen gange gider man bare ikke lave mad... (Eller man har ikke tid.) Men måske kan man lige overkomme at koge noget ris, eller endnu nemmere, nogle nudler. Til de dage har vi altid en back-up-løsning i skabet. Nemlig denne fantastiske karry fra Irma

Den er lidt dyrere end 'Uncle Bens', men også lysår bedre. Faktisk så god at jeg ikke tror man kan lave den bedre selv. -Og så kan man bare tilsætte kød/grøntsager efter lyst og overskud, eller spise den, som den er.

Anbefalingen er hermed givet videre.

Der skal jo fyld i lagkagen!

Da Selma skulle døbes søgte jeg rundt på nettet for at finde det bedste lagkagefyld - og i samtlige debatfora var der enighed om at det absolut lækreste er flødeskum vendt med knuste rutebiler. Og jeg er helt enig! Meget bedre end dét bliver det ikke.
Evt. kan man kombinere med noget frugt. Jeg synes selv at den allerbedste kombination er med mango.

En kop! (og en lagkage...)

Apropos gårsdagens indlæg om Caramel Slice undersøgte jeg måleenheden 'cup' lidt nærmere og det viste sig at være en temmeligt udefinérbar størrelse. Den afhænger af nationalitet og meget andet:

http://en.wikipedia.org/wiki/Cup_%28unit%29

I min bedstemors lagkageopskrift fremgår målet 'kop' også. Jeg ved hun bare brugte sine kaffekopper til at måle op, så jeg antager at en gammeldags kaffekop af nogenlunde gennemsnitlig størrelse er passende. Du skal være velkommen til selv at forsøge dig frem:

Bedstemors lagkagebunde
3 (store) æg
1 kop sukker
Piskes helt hvidt (det tager 5-10 min). Skålen skal stå i varmt vand mens man pisker.

Sigt (=si)
½ kop kartoffelmel
½ kop mel
Lidt bagepulver
 og vend det forsigtigt i det piskede æg og sukker.

Og så op i en lagkageform med det.

Bages i ca. 10 min ved 180 grader.

Efter bagning lægges bundene på bagepapir strøet med sukker.

Opskriften kan også bruges til roulade.

Da vi var børn var det altid min bedstemor, der bagte lagkager til diverse fødselsdage og det var de bedste lagkager nogensinde :-)

Den ultimative vinder

Der er én kage som er en stensikker succes, ligemeget hvem man serverer den for - en australsk Caramel Slice.

Alle beder om opskriften og her kommer den: http://www.taste.com.au/recipes/9164/chocolate+caramel+slice

Opskriften er på engelsk. Og en australsk 'cup' svarer til ca. 2-2½ dl.
'Copha' som skal i chokoladen aner jeg ikke hvad er, så det undlader jeg bare.
Sweetened Condensed Milk kommer på dåse og kan købes i indvandrerbutikker, men efterhånden har jeg også set det i nogle SuperBest og Føtex, og et par gange som spotvare i Netto.

Jeg blev introduceret til Caramel slice af Dee, en tidligere kollega, der var fra Perth, og jeg sender hende en kærlig tanke hver gang folk jubler over et slice :-)

De allerbedste kanelsnegle

De få gange jeg tidligere har forsøgt mig med kanelsnegle synes jeg de er blevet tørre og mindre vellykkedede, men så prøvede jeg Mette Blomsterbergs opskrift fra  DRs Det Søde Liv. De lykkes HVER gang og er blevet en fast del af mit bage-repertoire.
Tricket er, at der kanel i dejen, ikke bare i fyldet.
Hvis man giver sneglene 'almindelig hjemmebag' størrelse i stedet for 'bager' størrelse er der rigeligt til både at guffe i sig og lægge i fryseren :-)

http://www.dr.dk/DR1/det-soede-liv/Opskrifter/2010/uds_6/20100330105526.htm

Lækre gulerodsbrud

Disse gulerodsbrud er nemme og virkelig lækre. -De smager fuldstændigt som dem man køber. Hævetiden på 2 * 1 time gør dog at man lige skal planlægge lidt inden man laver dem:
http://www.bettelaus.com/2011/06/gulerodsbrud.html

Jeg har netop bagt en omgang hvor jeg, på bestilling fra Marius har formet nogle som dyr og andre figurer. Dét var lidt af en udfordring, da konceptet jo netop går ud på at lave dem lidt tilfældige :-)

1 kg hvedemel
50g gær
5½ dl lunkent vand
75g sukker
1 tsk salt
75g flydende smør
2 æg
150g solsikkekerner
4 revne gulerødder

-Opløs gæren i det lunkne vand, tilsæt mel, sukker, salt og smør og ælt det i 6-8 minutter ( god idé at bruge køkkenmaskinen til dette ), til dejen er blød og smidig. Lad dejen hæve på et meldrysset bord med et klæde over i 1 time. Lav en fordybning i midten af dejen og kom æg, solsikkekerner og gulerødder i. Fold dejen sammen, som en stor bolle og brug en kniv til, at hakke dejen i småstykker med. Sørg heletiden for, at samle æg, solsikkekerner og gulerødder op og ind i dejen ( dejen skal være ujævn ). Når dejen er hakket helt i småstykker, deles den i 15 lige store stykker, som forsigtigt løftes over på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne efterhæve i 1 time. Bages ca 15 minutter, midt i ovnen, ved 220 grader.

Madglæde

Jeg kan godt lide lækker mad, der er nem at lave. Derfor elsker jeg, når jeg finder en opskrift, der er et sikkert hit hver gang. Opskrifterne er ofte nogen jeg finder på nettet og vender tilbage til igen og igen. Andre gange er det noget andre har serveret for mig.

Tit spørger folk efter opskriften, og derfor har jeg besluttet mig for at dele mine bedste opskrifter her. Min umiddelbare plan er først og fremmest at dele de sikre hits, men måske kommer jeg også til at skrive andre ting om mad - og indimellem om helt andre emner, men nu må vi se :-)

Alle er velkomne til at kommentere på indlæggene, også gerne med forslag til forbedring/variation af opskrifterne.

Tak fordi du læser med.