Av av av!

Den anden dag lavede jeg stegt flæsk og persillesovs. Det får vi kun ca. 2 gange om året, så jeg er ikke ekspert i flæskestegning. Dog var det en særdelses ubehagelig oplevelse denne gang - det spruttede og sprøjtede, så jeg har brændmærker op ad armene. Og jeg brugte endda stænklåg. Så slemt synes jeg altså ikke det plejer at være.

Derfor var jeg straks på Google bagefter for at finde ud af hvorfor det skulle være en så ubehagelig oplevelse. Det jeg fandt frem til var at flæsk ligesom meget andet kød  bliver pumpet med vand. Og logisk nok får det flæsken til at sprutte - varmt fedt og vand har aldrig været en god kombination.

Konklusionen er altså at det billige flæsk er så pumpet med vand, at det ikke er til at stege uden at komme til skade.Så fremover vil jeg overveje at handle hos slagteren de par gange om året vi spiser stegt flæsk.

Lækkert med linser

Så er vi i gang igen, efter en uges dejlig ferie med solskin og familiehygge :-)

I dag skulle maden bare være nem og simpel - og helst uden for mange ingredienser, da køleskabet er tæt på tomt. Men vi havde nogle øko linser i skabet (spotvare fra Netto) og jeg søgte lidt på nettet og fandt denne nemme og fantastiske opskrift på indiske linsesuppe:

http://www.greenkitchenstories.com/da/indisk-linsesuppe/

Suppen kan varmt anbefales, da den er nem at lave og utroligt lækker - og en ekstra bonus var at 8 mdr's baby også var helt vild med den og blev ved med at gabe efter mere! :-)

Det nemme tilbehør

Ofte har jeg ikke tålmodighed til at stå og snitte alt muligt for at lave en god salat - men det behøves faktisk heller ikke, for det er meget nemt at lave en lækker salat med få ingredienser. Det kræver bare gode råvarer.

Vi laver ofte en helt simpel salat:
Blandet salat, fx krøl, radicchio, babyspinat etc - ikke iceberg!
Rødløg, i helt tynde ringe
God balsamico

Det afgørende her er  at købe nogle gode friske salater, fx en blanding.

Rødløget skal skæres så tyndt som muligt. Det kan man bedst med en meget skarp kniv (altså ikke en urtekniv eller brødkniv).

Og så er den gode balsamico vigtig. Det er igen et sted hvor jeg har opdaget at det ikke kan betale sig at spare.Und dig selv bare en enkelt gang at prøve en af de butikker, hvor man får lov at prøvesmage balsamicoen før man køber. En god balsamico kan give liv til en meget simpel salat

Mere om kålens lyksaligheder

Jeg slår lige endnu et slag for den gode friske kål man kan få netop nu - det er så sundt, så sundt. Det er billigt og det er nemt at bruge!

Denne lille salat er fantastisk med frisk sommerkål/sommerhvidkål:

Kål i tynde strimler
En mango i tern
Lidt sesam ristet på panden
Evt hakket rød chili

Det hele blandes sammen og overhældes med en dressing af: friskpresset citron, lidt (sesam-)olie, hvidvinseddike.

Det tager ingen tid at lave og vupti har man den lækreste salat, der fx fungerer rigtigt godt sammen med jerk, som jeg har skrevet om tidligere. 

Nemt til hverdag - uden kød

Herhjemme er vi glade for asiatisk mad og det er ofte ret nemt at lave. Det er dog først for nylig jeg er begyndt at forsøge mig med tofu, da jeg har været lidt usikker på hvordan jeg skulle bruge det.

Men nu har jeg nogle gange taget udgangspunkt i denne opskrift med nudler:

http://www.femina.dk/Mad/Ugens-madplan/2011/10/1140-madplan-onsdag.aspx

Og så har jeg varieret grøntsagerne lidt alt efter hvad vi har haft i huset.

Principielt vil jeg gerne indføre en kødfri dag hver uge, men det er ikke så populært hos andre af husstandens medlemmer... Jeg tænker dog at med fx tofu som alternativ vil det måske kunne lade sig gøre, i hvert fald er der ikke noget brok når ovenstående bliver serveret.

Hvis nogle af jer har gode opskrifter uden kød, vil jeg meget gerne høre dem.

Mandelkager

Det er vist tid til lidt sødt igen. Denne opskrift har jeg snuppet fra 'Nigella Express' - den er nem og hurtig at lave og primær ingrediens er mandler, så jeg er overbevist om at de er meget sunde ;-)

Chokolade makroner
2 æggehvider
200g mandler, malet til mel
30g kakao pulver
175g flormelis

Jeg hakker bare mandlerne i en almindelig hakker:

 

Tænd ovnen på 200 grader og gør en bageplade klar med bagepapir.

Bland ingredienserne sammen til en klistret masse.

Dyp hænderne i koldt vand og tril dejen i små kugler. Dyp hænderne i koldt vand undervejs.

Bag i ca 11 minutter.

 

Nigellas billede ser lidt mere elegant ud sammenlignet med hvordan mine plejer at blive, men jeg tror det afhænger af hvor fint man maler mandlerne - og de smager fortrinligt ligemeget hvad :-)

Ferie...

Der er gået ferie i det hele. Så her kommer jo slet ikke så mange indslag som jeg gerne ville og har ideer til.

Men jeg håber I følger med alligevel. Jeg vil i hvert fald gerne sige tak for alle de positive tilbagemeldinger. Det er dejligt at så mange har lyst til at følge med. Også tak for de forslag og opskrifter nogle af jer har sendt mig. Jeg glæder mig til at afprøve dem.

Jeg forsøger fremadrettet at lægge nyt her ca. hveranden dag.

God sommer til jer alle :-)

Det smager af Jamaica

For nogle år siden boede min søster på Jamaica. Da vi besøgte hende dér, spiste jeg for første gang mad med jerk-krydderier - og det var ikke at kimse ad. Stærkt, på den gode måde.

Senere gav min søster mig en pose jerk-spice, direkte fra Jmaica. Der er stadig en lille rest tilbage:

Men selvom jeg opbevarer det i en lufttæt bøtte er smagen aftaget lidt. Vi brugte den næstsidste omgang her i weekenden, med en god nakkefilet:

 

Klar til ovnen med lidt rødvin og timian.

Og det færdige resultat var super lækkert:

Men men men, normalt ligger man jo ikke lige inde med en pose autentisk jerk-spice. Derfor prøvede vi for nogle måneder siden denne opskrift fra Jamie Oliver:

http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/jamie-oliver/christmas-jerk-ham-recipe

Han bruger den som jule-opskrift, men jeg kunne nu også finde på at lave den på andre tider af året. Jeg er dog nødt til at sige, at det ikke er en af de nemme opskrifter, den kræver både tid og mange ingredienser.

Som tilbehør til jerk har vi forsøgt os med forskellige ting. Fx. rice'n peas (ris vendt med kidney-bønner - som på Jamaica), coleslaw, yams (bagt i ovnen, med smør og salt), bagte kartofler, grøn salat, coleslaw, stegte plantains (i tynde skiver og stegt i rigeligt olie), mangosalat mv.

Det er ikke kun svinekød, der kan spises som jerk. Kylling er også lækkert.

Citroner kan bruges til alt!

For nogle år siden var jeg på Kreta, hvor maden jo er aldeles fantastisk. Noget jeg især lagde mærke til var hvordan de bruger citron i alt. Den tanke tog jeg med hjem, og lige siden har jeg altid haft citroner i køleskabet og bruger dem i de fleste retter.

Herhjemme har vi en favorit-ret, der virkelig smager af citron.Det er en citron-pasta fra Jamie Olivers "Mad på 30 minutter". Hvis du har spist hjemme hos i løbet af det seneste år, er der stor sansynlighed fot at du har smagt det ;-)

Desværre glemte jeg at tage et billede, da jeg sidst lavede den i onsdags.

Her er opskriften, på engelsk: http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/lemon-linguine

I den version vi laver, bruger vi ikke ruccola (=rocket)

Citroner er også geniale til de fleste slags kød, selvfølgelig ud over en frisk salat og i dressinger - og ikke mindst, er en skive citron det mest effektive middel til at fjerne læbestift fra rødvinsglas (og andre glas).