Den bedste julekonfekt

Lige om lidt er det jul - og så skal man mæske sig i alskens lækkerier :-D

En klassiker i mit jule-repertoire er disse kugler, der går under navnet 'Sund konfekt'

Billedet yder dem på ingen måde den ret de fortjener, men sådan er det når mobilkameraet ikke er helt i top og man efter næsten 2 år stadig ikke har loftslamper i sit nye hus...

Dadler (ca. 1 pk), figner (ca. 1 pk), rosiner (et par håndfulde) og solsikkekerner (et par håndfulde) hakkes groft (nemmest, hvis man hakker dem hver for sig). Det hele blandes sammen med kokos (ca 1 dl) og trilles i kugler, der størrelsesmæssigt passer til en god mundfuld.
Smelt en omgang mørk chokolade og overtræk kuglerne. Drys med valgfri krymmel - personligt foretrækker jeg kandiserede violer, fordi jeg synes de lige giver lidt ekstra til smagen.

Glædelig december :-)

Romkugler :-P

I tirsdags holdt vi børnefødselsdag med byg-selv lagkager - et stort hit :-)
Jeg havde bagt lagkagebunde i bageplade-størrelse og brugte et glas til at stikke små lagkagebunde ud med. Dét efterlod jo en masse rester, som jeg ikke nænnede at smide ud, så jeg besluttede mig for at forsøge mig med romkugler.

Jeg surfede lidt rundt og fandt en del opskrifter på netter som gav mig en idé om ingredienserne og så var resten lidt på slump. Så jeg laver ingen mængdeangivelser, men anbefaler at man smager sig frem og justerer lidt undervejs.

Romkugler

Kagerester (jeg brugte en hulens masse lagkagerester og et par tørre kanelsnegle) - blendes til smulder/ rasp

Kakao (den klassiske mørke til bagning)

(Hindbær-)marmelade

Rom (jeg brugte en god Havana Club, men mindre kan sikkert også bruges, alternativt rom-essens)

- og så var jeg altså også nødt til at tilsætte lidt vand, for at få det til at hænge ordentligt sammen.

Det hele blandes og trilles i kugler, der trilles i krymmel.

Opbevares i køleskab.

Husk også at kagerne skal være af den slags, der bliver tørre; creme, og flødeskum bliver hurtigt dårligt og duer ikke.

Lækker lille sidedish

I går opfandt jeg en lille sideret, som jeg selv syntes var ret genial. Here goes:

Varm en klat smør i en gryde og lad det bruse af. Tilsæt en god stor portion spinat fra frost. Lad det stå ved middel varme og rør indimellem. Når spinaten er optøet og varm tilsættes salt og peber i passende mængde, samt saften fra en halv citron. (Hvis man føler sig lidt kæk kan man også rive lidt af citronskallen i.) Lad det simre et par minutter mere.
Hak imens et lille rødløg så fint som muligt.
Læg den varme spinat i en serveringsskål, top med en gavmild mængde god, smuldret feta og slut af med den hakkede rødløg på toppen.

Det ser flot ud og det smager fabelagtigt :-)

(Vi spiste det med stegt rødtunge, tzatziki og brød, men jeg tænker det kan bruges som tilbehør ti lmange forskellige ting.)

Moules Mums!

Jeg ved ikke helt hvad der er sket - nedenstående opskrift lagde jeg ud for en måneds tid siden, men Blogger har åbenbart slettet den igen?!? -Men her kommer den én gang til :-)

Der var tilbud på muslinger hos fiskehandleren i den lokale SuperBest. Og da muslinger er en af Kaspers livretter  gav jeg mig fluks til at søge rundt på nettet efter en opskrift. Jeg fandt en masse forskellige, som jeg endte med at kombinere i min helt egen opskrift - og resultatet blev en af de lækreste retter nogensinde :-D

Pasta med muslinger

Frisk pasta

Evt frisk parmesan

1 kg muslinger
løg
1 citron
½ chili
1 tomat
1-2 dl hvidvin
hvidløg
frisk persille
olivenolie
salt
peber

Start med at rense muslingerne - det er den del jeg synes mindst om, jeg er altid bange for at de skal nive sammen om mine fingre, men det er heldigvis ikke sket endnu...Skyl under koldt vand og fjern 'skægget'. De muslinger, der ikke lukker sig ved at blive banket let i bordet er døde og kasseres.

Hak løget fint og svits i  olie i en stor gryde til det begynder at blive blødt. Tilsæt finthakket hvidløg. Tilsæt finthakket chili, derefter hakket tomat. Lad det hele svitse i ½-1 minut og tilsæt hvidvinen. Hæld muslingerne i gryden og læg låg på. Lad det koge/dampe i ca. 10 min.

Imens koges den friske pasta.

Inden servering vendes en omgang hakket persille i muslingerne.

Ved bordet kan man selv rive parmesan over, hvis man har lyst.

-Husk kun at spise de muslinger, der har åbnet sig under tilberedningen.

Jeg kan kun anbefale at give sig i kast med muslinger. De er nemme at have med at gøre og fås ofte til en god pris - og så smager det jo skønt :-)

Som et sjældent festligt indslag vil jeg også komme med en vinanbefaling. Den vin jeg brugte i retten og efterfølgende drak dertil, var nemlig helt perfekt. Det var en AUS, som jeg havde købt i SuperBest.

En rød reje

Inden sommeren er helt slut skal i da lige have opskriften på en af mine yndlings hyggeretter - Pillerejer med brød og dressing.

Jeg plejer at købe et ciabattabrød i Netto (jep, det billige til 6-8 kr). Det skærer jeg i skiver og rister på brødristeren.
Hertil en god omgang (friske) pillerejer, ca. 3-400g pr. person.
Og så kommer dressingen som er helt og aldeles selvopfunden, men som jeg næsten ikke kan spise resten uden:
Et stort skvæt olivenolie
Et lidt mindre skvæt soya
Et fed presset hvidløg
Det hele røres/rystes godt sammen og hældes over rejerne, der er lagt ovenpå det ristede brød.

Man kan servere en grøn salat til eller bare spise det som det er.

-Der er ingen billede, for jeg kom til at spise det hele inden jeg huskede at tage nogen... :-)

Gode gamle Amo

For et par år siden fik jeg Amos Store fødselsdags bagebog af min mor.

Først tænkte jeg at den nok bare var fyld til hylden - jeg finder jo alligevel alle mine opskrifter på nettet. Men efter noget tid kiggede jeg alligevel nærmere på den.
 Og det viste sig at være en guldgrube af inspiration.

Bogen har alle de nostalgiske opskrifter, som man kan huske fra sin egen barndom, men har også et cupcake tema og dækker generelt meget meget bredt med masser af nyttig info.

Bogen har bl.a. mange ideer til sjove kager til børnefødselsdage, som edderkoppen på billedet.

(Jeg beklager den dårlige billedkvalitet, men vi har stadig (!!!) ikke fået hængt loftslamper op, så efter mørkets frembrud er mobilen lidt udfordret, når der tages billeder...)




Fremover vil jeg måske dele et par af opskrifterne med jer, men jer og nu får i en opskrift på farvet kokos, som man fx kan bruge til 'græs' eller andet kagepynt :-)

"Kom kokosmel og frugtfarve i en frysepose, luk posen med et elastik og nulr farven godt ind i kokosmelet."

Nem banankage

I går bagte jeg den lækreste nemme Banankage:

3 æg
2 dl sukker
2 tsk vanillesukker

Piskes til det bliver næsten hvidt.

Imens smeltes 75 g smør/margarine.

Smørret røres i sammen med
100 g mel
25 g havregryn
1 tsk bagepulver

Mos 2 bananer og vend dem i.

Vend til sidst 100 g hakket chokolade i.

Hældes i en smurt form og bages ca ½ time ved 175 grader.

Opskriften er stærkt inspireret herfra: http://grydeskeen.dk/banankager-med-kokos-og-chokoladeovertraek/bagv%C3%A6rk/kager/

Den gode karse

Dagene er blevet længere, vintergækkerne spirer i haven, det er ikke længere mørkt når man har fri - man kan jo nærmest mærke i hele kroppen at foråret er på vej :-)

Og hvad er mere forårs-agtigt end karse???

 

(Faktisk synes jeg man bør have karse spirende i vindueskarmen altid. Men virkeligheden er jo sådan en, hvor man sommetider glemmer de gode intentioner...)

Bag på frøposen står der at det med fordel kan spire et mørkt sted. Og jeg har opdaget at det faktisk virker; det går lidt hurtigere så :-)

I min bog om krydderurter står der at karse har højt indhold af C-vitaminer og i gamle dage brugte man udtræk af karse i alkohol, som middel mod skørbug! Der nævnes også et husråd om at man kan spise karse for at undgå beruselse...

 

Den sikre succes :-)

Jeg er blevet gjort opmærksom på at jeg har glemt at dele en af de vigtigste opskrifter overhovedet! Uni-C cookies!

Opskriften har jeg fået af den tidligere kantine-dame på arbejdet, fordi der var mange der spurgte efter den, når vi fik småkager til møder. Og lige siden har opskriften gjort lykke hos alle der har smagt resultatet! Det er nok den opskrift jeg oftest har delt og som har givet anledning til mest 'opfølgning' når folk kommer tilbage og fortæller, hvor mange, de har givet den videre til :-)

Uni-C cookies
115 g smør/margarine (jeg bruger smør)
85 g brun farin
2 tsk sukker
1 æg
60 g mel
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
3 dl havregryn
150 g hakket chokolade

Pisk margarine og sukker - tilsæt æg mens der stadig piskes.
Tilsæt de tørre ingredienser og rør god. Tilsæt til sidst den hakkede chokolade.

Sæt på en bageplade med 2 te-skeer.

Bag ved 180 grader i 12 - 15 min.
 

 

Og ja, opskriften giver flere småkager end der er i dåsen på billedet - men de forsvinder hurtigt :-P

Klatkager

Vi fik risengrød til aften i dag. Det fik mig til at tænke på en opskrift, jeg ikke har delt endnu.

Mange laver klatkager af risengrøds-resterne dagen efter, men det har jeg aldrig gjort - klatkager har aldrig rigtigt sagt mig noget.

Det ændrede sig dog i december, hvor vi flere gange havde rester af risengrød og hvor jeg fandt Arlas opskrift.

Klatkager

2 æg

1 tsk sukker

2 tsk kartoffelmel

4 dl kold risengrød, havregrød eller andre grødtyper

1 tsk vaniljesukker

1 tsk fintrevet citronskal

25 g smør

 

Pisk æg og sukker sammen med kartoffelmel. Rør æggeblandingen sammen med grød, vaniljesukker og citronskal. Lad klatkagedejen hvile tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

Lad lidt af smørret blive gyldent i en pande. Læg 4 små klatkager i panden og steg dem ved jævn varme i ca. 1½ min. på hver side - eller til de er gyldne. Forsæt med resten af smørret og klatkagedejen. Server dem lune med bær og ahornsirup.

Tip: Klatkagerne kan også spises kolde og komme med i madpakken.

Kilde : Karolines Køkken 

 

Linsesuppe igen

Opskriften på linsesuppe er forsvundet fra det link jeg tidligere har lagt ud, heldigvis genfandt jeg den her: http://vegetarkontakt.dk/?opskrift-indisk-linsesuppe=1280


Og fordi den er så god, at jeg ikke selv har lyst til at miste den, skriver jeg den også lige ned :-)

Indisk linsesuppe
olivenolie
1 gul løg
3 fed hvidløg
1 spsk frisk ingefær (finthakket)
3 kartofler
2 gulerødder
200 g røde eller gule linser
1 l grøntsagsbouillon
1 håndfuld friske tomater (grofthakkede)
Krydderier
1 spsk karry
1 tsk gurkemeje
0,5 tsk chili eller harissa
lidt havsalt 


Hak alle grøntsagerne småt. Varm olivenolien i en stor gryde. Tilsæt løg, ingefær og alle krydderierne og lad det stege et par minutter. Tilsæt kartofler, gulerødder og linser og rør mens det steger et par minutter inden du tilsætter grøntsags bouillonen. Lad det simre i 30 minutter, rør rundt engang imellem, smag suppen til og tilsæt evt. mere salt og krydderier. Tilsæt tomaterne og lad det koge i 5-10 minutter. Suppen er færdig når linser er opløste. Servér evt med ristede græskar kerner og frisk koriander. Du kan vælge at blende suppen til sidst, men det bestemmer man selv.

Vi spiser oftest suppen med naan-brød til.