vegan curry - nemt og lækkert

Vegan Curry - nemt og lækkert

Vi forsøger (ligesom mange andre) at skære ned på kødet - og en gang imellem lykkes det ganske godt og jeg får lavet noget, der både er nemt og lækkert

Til ca 3-4 prs

1 stort løg, hakket groft

5 fed hvidløg, hakket fint

2 store kartofler, skrællet og i små tern (1*1 cm)

1 stilk bladselleri, i små tern (0,5*0,5 cm)

1 ds kikærter

1 ds kokosmælk

1 - 2 spsk garam masala

1 tsk gurkemeje

1 tsk stødt ingefær

1/2 tsk salt

Evt 1/2 tsk spidskommen (efter smag)

Evt 1 spsk tomatpuré (brug under tilsmagning)

Tilbehør:

Basmati ris

Mango chutney

Evt naan brød

Evt pickled lime

Evt frisk koriander

Svits løg og hvidløg et par minutter. Rør krydderierne i og tilsæt kartofler. Svits et minuts tid og tilsæt kikærter og bladselleri. Svits yderligere et minut og hæld kokosmælken ved. Lad simre ca et kvarter - kog ris og sæk bord imens. Smag til med salt og evt ekstra garam masala og tomatpuré.

Vi er helt tossede med pickled lime herhjemme. Det kan får i de mere vel-assorterede etniske butikker. Jeg foretrækker 'Medium' i styrke.

Salat med grillet peberfrugt og feta

Nu bruger jeg jo mest denne side til selv at huske de gode opskrifter, og der er ikke så mange der læser med... Men denne vinter kunne fokus godt ende med at være på gode salater med fylde. Vi starter med denne, der er inspireret af en salat fra kantinen på arbejdet, som jeg så selv har tilpasset.

Salat med grillet peberfrugt og feta

½ Spidskål (eller hvidkål)
1 pose rucola
4 peberfrugter
½ Domiaty feta

Skær peberfrugten i grove stykker og læg i et ovnfast fad. Hæld olivenolie over. I ovenen ved 230 grader. Rør rundt indimellem og tag dem ud når de første stykker så småt får sorte kanter.
Imens peberfrugten er i ovnen skyller og tørrer du rucolaen og snitter kålen fint og blander det i en skål-
Når perberfrugterne er færdige lader du dem lige køle 5-10 min og så blander du dem i kål/rulola'en. Hæld gerne væde/olie fra fadet med.
Inden servering tilføjes feta, smuldret eller i tern.

Toastjernets lyksageligheder - en guide til gourmet-toast

Jeg elsker mit toastjern!
Og det gør resten af familien også.
Hvis du har det på samme måde, men savner lidt variation til at bryde med den klassiske skinke/ost, så læs med her.

* Serranoskinke, ost og avocado
* Tuna melt: Tun og ost, evt med et drys estragon
* Spegepølse og spejlæg - steg spejlægget i toastjernet i et par minutter, inden du lægger det på brødet
* Tomat, ost og hvidløg
*Chorizo og avocado
* Nutella og banan
* Nutella, banan og peanutbutter


Nå ja - jeg så også i Kender du Typen, at Karen Thisted steder bøffer i sit toastjern 😝

Græskarsuppe

Fine muffins

Hygge med børnene

Så kom hverdagen lige i vejen og de lovede kage-indlæg har jeg ikke nået.

Heldigvis har jeg nået at hygge med mine børn :-) Mellemste er helt tosset med at spille Uno og drikke varm kakao. Jeg ved ikke helt, hvordan det startede, men det er blevet tradition at vores varme kakao serveres med skumfiduser.
På et tidspunkt læste jeg så et tip om at fryse overskydende flødeskum i isterningebakker (vistnok i et ugeblad), og det skulle prøves. Dét er et stort hit blandt 4-årige, både fordi de synes det er sjovt, men også fordi det køler den varme kakao og forhindrer at der kommer skind på :-)

Det gode tilbehør til fine kager

Efterhånden som jeg er blevet mere og mere mor er jeg også begyndt at tage det der med fødselsdagskager mere alvorligt. Derfor har jeg også været nødt til at skaffe mig noget udstyr ;-)

Det første jeg fik var pastafarver. Sådan en pakke her med 8 stk fra Wilton står i ca. 250 kr. Det kan lyde dyrt, men er absolut pengene værd.

De er meget drøje i brug, da der ikke skal ret meget farve til, før det har stor effekt. Derfor er de også meget bedre, end den klassiske frugtfarve, hvor man sommetider er nødt til at bruge så meget, at det påvirker konsistensen. Man kan evt. starte med at købe en enkelt farve eller to - jeg kan se at grøn og rød er de farver jeg bruger mest.
Jeg bruger pastafarve til både kager og glasur og synes der kommer nogle rigtigt fine ting ud af det :-)

Til den seneste omgang fødselsdage var jeg en tur forbi Specialkøbmanden i Rødovre. (Et sjovt sted, hvor de har ALT til festlige kager og er utroligt flinke med råd og vejledning, http://specialkoebmanden.dk/ ) Jeg skulle nemlig bage en 'Frost'-kage og for at få den rette sne-effekt, skulle der glimmer på :-) De havde glimmer i mange farver og jeg købte denne lille krukke med sølv.

Jeg mener den kostede 45 kr og det er igen god valuta for prisen. Jeg synes at jeg, ikke mindst med den 4-åriges hjælp, allerede har brugt rigtigt meget glimmer, men man kan nærmest ikke se at der er forsvundet noget fra krukken.

De kommende dage vil jeg præsentere nogle af de fine kager jeg har bagt til, og nogle gange med, børnene :-)

Lidt sjovere fredagsslik

Her i huset får børnene fredagsslik. Oftest er det en lille skål hver, men nogle gange må det godt være lidt sjovere. Derfor havde jeg købt ind til slikhalskæder og så gik de ellers i gang, da vi kom hjem fredag eftermiddag, så kæderne var klar inden DisneySjov. :-)

Der går mere slik end man regner med til sådan en halskæde og jeg havde heldigvis købt så der var et stort udvalg. De rester jeg havde regnet med at manden og jeg skulle nyde godt af, blev der dog ingen af, da der kun lige var nok til de to halskæder. Der er for ca 25-30 kr bland-selv-slik på hver kæde + nogle små skumfiduser som ekstra fyld, som jeg heldigvis havde en pose liggende af.

Jeg kan generelt anbefale at købe rigeligt med skum-slik, da det er klart nemmest at få på snoren - og så nogle af de der karamelrør med hul i midten (truxa?). Vi brugt almindelig nål og tråd til kæderne og det var ikke helt nemt med noget af det lidt hårdere slik. Hvis nogen ved en smartere måde at gøre det på, så skriv det gerne i kommentarerne.

Alt i alt var det et stort hit hos børnene. God underholdning og mere slik end på en normal fredag ;-)

En overraskelse

For noget tid siden fik jeg en gave af min dejlige mand :-) Det var en stor pakke vanillestænger, som han havde bestilt over nettet fra UK.

Det er vanille i god kvalitet og med masser af smag og det lyder til at prisen har været ca. det halve af hvad tilsvarende koster i DK, så det er helt sikkert noget jeg kunne finde på at købe online igen en anden gang :-)

Lidt hverdagsgodt

Nogle gange må det godt bare være simpelt. Her en nem lille ret, der dog genererer noget opvask...

Medister med blomkålsris og karrymix
(Frilands-)medister

Blomkål
Kardemomme

1 stort løg
2 gulerødder 
½-1 æble
lidt mælk
kogevand fra medisteren
Karry
Soya

Start med at koge medisteren (nogle steger den bare uden at koge, men jeg foretrækker altså at koge den først). Gem lidt af kogevandet.
Vask og riv blomkålet på rivejernets grove side. 
Hak løget lidt groft. Skræl gulerødderne og skær dem i tern. Steg det hakkede løg ved middel varme i et par minutter. Tilsæt karry efter smag. Tilsæt gulerødderne og lad yderligere stege nogen minutter.
Smelt et klat smør på en pande og steg medisteren.
Tilsæt et skvæt mælk og lidt kogevand til løg/gulerødder/karry-blandingen. Lad simre. Skær æblet i tern.
Kog de revne blomkål i vand med lidt kardemomme (½-1 tsk). Det skal kun koge ca 3 minutter, så sies vandet fra.
Tilsæt æbler til karrymixen et par minutter før servering og smag til med soya.

Værsgo og spis.