vegan curry - nemt og lækkert

Vegan Curry - nemt og lækkert

Vi forsøger (ligesom mange andre) at skære ned på kødet - og en gang imellem lykkes det ganske godt og jeg får lavet noget, der både er nemt og lækkert

Til ca 3-4 prs

1 stort løg, hakket groft

5 fed hvidløg, hakket fint

2 store kartofler, skrællet og i små tern (1*1 cm)

1 stilk bladselleri, i små tern (0,5*0,5 cm)

1 ds kikærter

1 ds kokosmælk

1 - 2 spsk garam masala

1 tsk gurkemeje

1 tsk stødt ingefær

1/2 tsk salt

Evt 1/2 tsk spidskommen (efter smag)

Evt 1 spsk tomatpuré (brug under tilsmagning)

Tilbehør:

Basmati ris

Mango chutney

Evt naan brød

Evt pickled lime

Evt frisk koriander

Svits løg og hvidløg et par minutter. Rør krydderierne i og tilsæt kartofler. Svits et minuts tid og tilsæt kikærter og bladselleri. Svits yderligere et minut og hæld kokosmælken ved. Lad simre ca et kvarter - kog ris og sæk bord imens. Smag til med salt og evt ekstra garam masala og tomatpuré.

Vi er helt tossede med pickled lime herhjemme. Det kan får i de mere vel-assorterede etniske butikker. Jeg foretrækker 'Medium' i styrke.

Salat med grillet peberfrugt og feta

Nu bruger jeg jo mest denne side til selv at huske de gode opskrifter, og der er ikke så mange der læser med... Men denne vinter kunne fokus godt ende med at være på gode salater med fylde. Vi starter med denne, der er inspireret af en salat fra kantinen på arbejdet, som jeg så selv har tilpasset.

Salat med grillet peberfrugt og feta

½ Spidskål (eller hvidkål)
1 pose rucola
4 peberfrugter
½ Domiaty feta

Skær peberfrugten i grove stykker og læg i et ovnfast fad. Hæld olivenolie over. I ovenen ved 230 grader. Rør rundt indimellem og tag dem ud når de første stykker så småt får sorte kanter.
Imens peberfrugten er i ovnen skyller og tørrer du rucolaen og snitter kålen fint og blander det i en skål-
Når perberfrugterne er færdige lader du dem lige køle 5-10 min og så blander du dem i kål/rulola'en. Hæld gerne væde/olie fra fadet med.
Inden servering tilføjes feta, smuldret eller i tern.